Bowls zijn hipper dan hip en dat is niet zo gek ook: ze zijn heerlijk, super easy om te maken en mijn versies zitten bomvol groenten en goede voedingsstoffen. Het recept van vandaag is een gezonde buddha bowl met bloemkoolcouscous, zelfgemaakte hummus en wat kiemgroenten voor de extra eiwitten. Ik ben er dol op en kan niet wachten om het recept met jullie te delen, komt ‘ie:

Ingrediënten:

✓ 1 portie eiwit: kikkererwten (gebruik je peulvruchten uit blik of pot? Laat uitlekken en spoel goed af voor gebruik. Gebruik je gedroogde peulvruchten? Week deze dan één nacht van tevoren in een ruime kom met water en kook vervolgens 45-60 minuten voordat je ze toevoegt aan het recept.) en zelfgemaakte hummus,
✓ 1 portie groente: voornamelijk bloemkool en rode paprika, aanvullen met cherrytomaatjes en rode ui
✓ 1 tl kerriepoeder
✓ 1 tl paprikapoeder
✓ 1 el kokosolie
✓ 1 el extra vierge olijfolie
✓ peper en zout

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Extra

✓ keukenmachine

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C op de grillstand.
2. Spoel de kikkererwten indien nodig goed schoon en dep droog met keukenpapier. Doe de kikkererwten in een kom samen met de olijfolie en kruiden en meng goed door elkaar. Leg de kikkererwten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in de oven tot ze knapperig zijn, ongeveer 20 minuten. Schep halverwege om.
3. Maal de bloemkool fijn in de keukenmachine tot korrels zo groot als couscous korrels.
4. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en wok de gemalen bloemkool in zo’n 4 tot 5 minuten gaar.
5. Snijd ondertussen de paprika in repen, halveer de cherrytomaatjes en snijd de ui in halve ringen.
6. Doe de bloemkoolcouscous in een kom en schep hier de geroosterde kikkererwten boven op samen met de groenten. Breng op smaak met peper en zout.
7. Maak de bowl af met de hummus.

En zo simpel is het. Zo krijg je op zeer plezierige wijze een flinke lading groente binnen.