Jullie weten onderhand dat ik dol ben op soep. Ik ken ontzettend veel soeprecepten, maar dit recept was ook voor mij compleet nieuw! Een gedurfde supergroene soep boordevol gezonde natuurlijke ingrediënten: Aspergesoep met mungbonen. Dit recept is zeer voedzaam omdat mungbonen veel antioxidanten, vezels en eiwitten bevatten, de asperges en spinazie zorgen samen ook voor een flinke bron van vezels, foliumzuur en vitamines. De soep is niet alleen gezond, maar je zult ook verrast zijn door de smaak én door de bonen ben je urenlang verzadigd. Benieuwd naar deze soep? Lees dan gauw verder:

Ingrediënten:

✓ 1 portie mungbonen (gebruik je bonen uit blik? Laat ze uitlekken en spoel goed af voor gebruik. Gebruik je gedroogde bonen? Week deze dan één nacht van tevoren in een ruime kom met water en kook ze vervolgens 45-60 minuten voordat je ze toevoegt aan het recept) – als alternatief kunnen rode linzen of tuinbonen worden gebruikt.
✓ ½ portie spinazie
✓ ½ portie asperges (groene, als je voor een supergroene soep gaat!)
✓ 1 teen knoflook, fijngehakt
✓ appelazijn
✓ 1 tl kokosolie
✓ 1 el koriander, fijngehakt
✓ 200 ml water

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Benodigdheden:

✓ staafmixer

Bereidingswijze:

1. Zet een soeppan op middelhoog vuur en voeg de kokosolie toe.
2. Voeg vervolgens de knoflook en asperges toe, bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
3. Doe vervolgens de spinazie in de pan en laat het slinken.
4. Doe hierna de mungbonen in de pan en giet er water bij. Vul eventueel aan met meer water totdat je de gewenste dikte voor de soep hebt.
5. Pureer de soep met een staafmixer.
6. Laat 10 minuten pruttelen om de smaken goed samen te laten komen.
7. Roer de gehakte koriander en appelazijn erdoor en serveer de soep warm.

Eet smakelijk! Deze aspergesoep met mungbonen is echt een superfoodsoep door al die voedzame voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft om gezond te functioneren. Geweldig toch?