Zin om eens lekker uit te pakken dit weekend? Deze gegrilde aubergine uit de oven met doperwten-avocado-muntpuree smaakte simpelweg fantastisch. Een echte aanrader dus. Wist je trouwens dat er wel zeshonderd soorten munt bestaan? Al deze verschillende soorten hebben ten minste één ding gemeen: er zit menthol in. Menthol is een soort olie. Deze olie zorgt voor de frisse aangename geur en smaak. Bovendien heeft munt zelfs wat geneeskrachtige eigenschappen! Zo stimuleert de geur van munt de aanmaak van serotine, een stofje waardoor je je blij gaat voelen. Menthol heeft op zijn beurt weer een positieve invloed op je spijsvertering. Tijd om dit recept voor aubergine met muntpuree maar eens eigen te gaan maken. Daar gaan we:

Ingrediënten

Gevulde aubergine

• 1 portie groente: voornamelijk aubergine, aanvullen met doperwten en avocado
• 1 portie eiwit: kwark naar keuze (of andere yoghurt-soort)
• 1 portie granaatappelpitten
  
• 1 tl komijnkruiden
• 1 hand verse peterselie (garnering)
• 1 tl olijfolie
• 1 takje munt

Extra

• staafmixer/ blender

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de aubergine door midden en besprenkel met komijnkruiden en eventueel wat olijfolie.
3. Leg de aubergine op de bakplaat en bak dit in de oven voor ongeveer 50 minuten.
4. Maak in de tussentijd de groente puree: mix de doperwten samen met de avocado en de munt in de blender of met een staafmixer tot een dikke puree. Dit serveer je vervolgens koud.
5. Haal de aubergine uit de oven, en decoreer met wat kwark, granaatappelpitten en verse peterselie. Je kunt de rest van de kwark en granaatappel als toetje eten na je maaltijd!
6. Serveer de aubergine met de doperwtenpuree en voeg wat peterselie toe als garnering.

En voila! Klaar ben je. Deze gegrilde aubergine met muntpuree is echt een feestje. Geniet!