In onze zoektocht naar de lekkerste sauzen om jouw gerechten mee af te maken ben ik op twee heerlijke recepten gestuit. De bewuste sauzen voor vleesgerechten kunnen in onze serie ‘bewuste sauzen’ natuurlijk niet ontbreken. We lichten vandaag de bereiding van twee verschillende sauzen toe: een plantaardige tomaten-aioli en een sjalottenjus. Yummie!

Tomaten-aioli

Ingrediënten:

✓ 2 tenen knoflook
✓ (Himalaya) zout
✓ 2 rijpe tomaten (let op, dit telt mee voor je groente portie)
✓ 6 el olijfolie

Bereidingswijze:

1. Zet met een scherp mes een kruis in de tomaten en leg ze gedurende 2 minuten in kokend water en ontvel ze daarna. Snijd de tomaat door midden en verwijder het vocht samen met de pitten.
2. Stamp de knoflook samen met wat zout in een vijzel tot een fijne pasta. Stamp nu ook de tomaat er door.
3. Voeg vervolgens druppel voor druppel olijfolie toe, terwijl je met de stamper van de vijzel in één richting blijft roeren. Doe dit net zolang totdat er een compacte dikke saus ontstaat.
4. Als laatste kun je nog wat extra olijfolie toevoegen. Deze aioli is minder compact dan die bereid met eigeel, maar dat doet niets af aan de smaak.

Sjalottenjus

Ingrediënten:

✓ 5 sjalotten (let op, dit telt mee voor je groente portie)
✓ 20 g ghee
✓ 3 takjes tijm
✓ 1 laurierblad
✓ 325 ml runderbouillon
✓ versgemalen peper
✓ (Himalaya) zout

Bereidingswijze:

1. Verhit de ghee in een pan en snipper de sjalotten ondertussen fijn.
2. Bak de sjalotten op laag vuur tot ze goudbruin en glanzend zijn, ongeveer 15 minuten.
3. Voeg de tijm en het laurierblaadje toe en blus vervolgens af met de bouillon. Laat het geheel ongeveer 15 minuten inkoken op laag vuur, tot de saus de gewenste dikte heeft.
4. Vis de tijm en het laurierblad uit de saus en breng op smaak met peper en zout.

Tip: ook erg lekker is om wat kastanje champignons toe te voegen bij de ui in de pan.