Op deze grauwe dagen moet je de kleur zelf een beetje in huis halen, en waar kan dat beter dan op je bord? Deze simpele, maar heerlijke caprese salade met frisse fruittwist doet alles wat het belooft: een feestje op je bord! We schreven van de week al dat frambozen super goed voor je gezondheid zijn, maar dat niet alleen! Je kunt frambozen, of ander fruit, ook erg goed verwerken in bijvoorbeeld een salade. Zo geef je een net iets andere twist aan je salade, waardoor je iets meer leven op je bord krijgt. En je kunt lekker variëren met fruitsoorten uit jouw plan, perfect dus! Ongetwijfeld erg lekker en super gezond, lees je mee?

Ingrediënten

• 1 portie groente: avocado, aanvullen met 2 goede handen sla (bijvoorbeeld veldsla of gemengde sla)
• 1 portie mozzarella(bolletjes)
• 1 portie fruit: frambozen of mango (alternatief: perzik of nectarine)
• peper en zout
• 1 tl olijfolie
• 1 tl balsamicoazijn

Extra

• 1 portie volkoren knäckebröd

Bereidingswijze

1. Leg de sla als een bedje op een bord.

2. Snijd de avocado in stukjes in de gewenste grootte en leg deze samen met de bolletjes mozzarella op het bedje van sla.

3. Kies vervolgens uit een soort fruit (of combinatie) naar keuze en voeg deze ook toe aan de salade.

4. Garneer met wat olijfolie en balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout.

Met wat roggebrood of volkoren knäckebröd er naast is dit een volwaardige lunch, of juist een wat lichtere avondmaaltijd.

Geniet van je caprese salade met fruittwist! Vond je het lekker? Probeer de salade volgende keer dan eens te maken met een andere fruitsoort, of combinatie. Zo vallen de smaken van avocado, mozzarella en bijvoorbeeld perzik of nectarine ook heel goed samen!