Linzen en bonen zijn supergezond en spotgoedkoop. Deze peulvruchten bevatten namelijk veel ijzer, vezels en eiwitten. Wil je vaker linzen en bonen eten maar heb je geen inspiratie voor een gerecht? Maak dan gebruik van dit recept voor een heerlijk frisse linzensalade met selderij en bonen. Simpel, maar super gezond. Lees hieronder het recept:

Ingrediënten

• 1 portie eiwit: linzen en bonen naar keuze (bruine bonen, kikkererwten, kievitsbonen, zwarte bonen, witte bonen, sojabonen, kidneybonen, limabonen, noem maar op) (gebruik je bonen uit blik of pot? Laat uitlekken en spoel goed af voor gebruik. Gebruik je gedroogde bonen? Week deze dan één nacht van te voren in een ruime kom met water en kook vervolgens 45-60 minuten voordat je ze toevoegt aan het recept)
• 1 portie groente: selderij, cherrytomaatjes, aanvullen met rode ui
• sap van ½ citroen (let op, dit is onderdeel van je fruitportie)
• 300 ml zelfgemaakte groentebouillon (of maak zelf bouillonpoeder) (als je gedroogde linzen en/of bonen gebruikt)
• 1 el verse platte peterselie
• peper en zout