Gezonde courgettesoep met witte bonen
Gezonde courgettesoep met witte bonen
Neem de hoeveelheid die in jouw persoonlijke voedingsplan staat. Smakelijk eten!
Recepten als e-bookWeet jij al wat je gaat koken vanavond? Ik vond het wel weer eens tijd voor een lekkere warme maaltijdsoep. Neem bijvoorbeeld eens deze gezonde courgettesoep met witte bonen. Witte bonen zijn vezelbommen, en laat dat nou eens super goed voor je zijn. Een maaltijd met veel vezels zorgt voor een langere verzadiging waardoor je dus minder snel trek hebt na je maaltijd. En, ook zeer belangrijk: vezels houden je darmen aan het werk waardoor ze schoon en gezond blijven. Fijn toch? Lees hieronder het recept:
Ingrediënten
- 1 portie groente: voornamelijk courgette, aanvullen met rode paprika en ui
- 1 portie eiwit: witte bonen (Gebruik je witte bonen uit blik of pot? Laat uitlekken en spoel goed af voor gebruik. Gebruik je gedroogde witte bonen? Week deze dan één nacht van te voren in een ruime kom met water en kook vervolgens 45-60 minuten voordat je ze toevoegt aan het recept.)
Alternatief: limabonen of cannellinibonen - 250 ml zelfgemaakte groentebouillon (of maak zelf bouillonpoeder)
- 1 el olijfolie
- 1 tl mosterd (suikervrij)
- peper en zout
Bereidingswijze
- Hak de ui en bak deze glazig in een voorverwarmde pan met olijfolie.
- Snijd vervolgens de courgette in stukken en bak deze mee met de ui. Doe de deksel op de pan en laat even goed sudderen.
- Voeg eerst de helft van de bouillon toe aan de ui en courgette. Pureer het geheel, voeg langzaam de rest toe (tot je de gewenste dikte hebt) en pureer opnieuw.
- Breng de soep op smaak met wat peper, zout en mosterd.
- Snijd de paprika in kleine stukjes. Voeg de paprika en witte bonen toe aan de soep en laat deze nog een paar minuten op een laag vuur staan.
Geniet van deze gezonde courgettesoep, bomvol vezels en andere gezonde voedingsstoffen.
