Ga naar inhoud 
Gezonde kikkererwtensalade met appel
Gezonde kikkererwtensalade met appel
Neem de hoeveelheid die in jouw persoonlijke voedingsplan staat. Smakelijk eten!
Recepten als e-bookKikkererwten, ik kan er geen genoeg van krijgen. Je kunt er eindeloos mee variëren en dat is dan ook precies wat ik doe. Vandaag deel ik mijn recept voor een gezonde kikkererwtensalade met appel, een heerlijk zomers recept.
Ingrediënten
- 1 portie eiwit: kikkererwten (gebruik je kikkerewten uit blik of pot? Laat uitlekken en spoel goed af voor gebruik. Gebruik je gedroogde kikkererwten? Week deze dan één nacht van te voren in een ruime kom met water en kook vervolgens 45-60 minuten voordat je ze toevoegt aan het recept)
Alternatief: witte bonen, zwarte bonen, bruine bonen, kievitsbonen, linzen - 1 portie groente: voornamelijk wortel en paprika (geel), aanvullen met lente-uitje
- 1 teen knoflook
- 1 tl mosterd (suikervrij) (vanaf fase 3, anders mosterdzaad nemen)
- 1 el appelazijn
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 appel
- 1 el verse peterselie
- 1 el koriander
- peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd alle groente in kleine blokjes en de lente-ui in ringen.
- Snijd de peterselie en koriander fijn en pers de knoflook. Mix de kruiden samen met de mosterd, appelazijn en olijfolie tot een dressing.
- Snijd de appel in dunne plakken.
- Doe de kikkererwten samen met de groente, de appel en de dressing in een kom en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout indien nodig en laat de dressing intrekken gedurende 10 minuten.
Tip: Hoe langer je de salade laat intrekken, hoe beter en sterker de smaak. Maar lekker is ‘ie sowieso! Deze gezonde kikkererwtensalade zit bomvol plantaardige eiwitten en zorgt daarmee voor een langdurig verzadigd gevoel, fijn he?
