En daar komt mijn liefde voor de Aziatische keuken weer om de hoek kijken… Vandaag op het menu: sojabonen. Vreselijk lekker en een ontzettend gezonde bron aan eiwitten. Deze salade doet me vaak denken aan alle heerlijke pokébowls die ik in Tokio heb gegeten en geniet er altijd met volle teugen van. De sojabonen maken deze salade samen met de wortel en rode kool lekker knapperig, waardoor de combinatie met zachte avocado perfect uitpakt. Het recept is heel simpel en staat zo op tafel, lees maar mee:

Ingrediënten:

✓ 1 portie sojabonen
✓ 1 portie groenten: gelijke delen verse spinazie, avocado, rode kool en wortel
✓ 2 takjes verse koriander

Dressing

✓ rasp van ½ limoen
✓ 2 el appelazijn
✓ 2 cm verse gember
✓ peper en zout

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Bereidingswijze:

1. Snijd de rode kool in flinterdunne reepjes en rasp de wortel julienne (Franse term voor heel fijn gesneden groenten). Als je geen julienne snijder hebt kun je de wortel ook fijn snijden of (grof) raspen. Halveer ook de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
2. Boen de limoen schoon en rasp deze met een fijne rasp. Doe hetzelfde met het stuk gember.
3. Meng de limoenrasp, gember en de appelazijn door elkaar en breng de dressing op smaak met peper en zout.
4. Doe alle salade ingrediënten bij elkaar in een kom. Gebruik je sojabonen uit blik? Laat deze dan eerst uitlekken. Gebruik je sojabonen uit de vriezer? Laat deze dan eerst 2 minuten weken in warm water om te ontdooien.
5. Besprenkel de salade met de dressing en serveer met wat fijngesneden verse koriander.

Dat was ‘m alweer! Deze sojabonen salade is samen met de dressing echt erg lekker. Houd je van een beetje pit in je maaltijd? Voeg dan gerust wat ringetjes rode peper toe. Eet smakelijk.

Tip: wil je een ander eiwit in je maaltijd? Een portie tonijn (uit blik) past ook ontzettend goed bij deze groentecombinatie.