Zoete aardappelsoep met geitenkaas
Zoete aardappelsoep met geitenkaas
Neem de hoeveelheid die in jouw persoonlijke voedingsplan staat. Smakelijk eten!
Recepten als e-bookDeze zoete aardappelsoep met geitenkaas is lekker vullend en zit vol met groenten. En wist je dat zoete aardappel over het algemeen gezonder is dan de normale aardappel? Dit komt doordat de glycemische index van een zoete aardappel lager is dan die van een gewone. Daarom heeft het een positief effect op je bloedsuikerspiegel. Bovendien bevat zoete aardappel een hoger vitamine B6-gehalte. Vitamine B6 draagt bij aan een gezond hart! In combinatie met tomaat en puntpaprika heb je een heerlijk licht-zoete groentesoep. Waar wacht je nog op?
Ingrediënten
- 1 portie groente: zoete aardappel, verse tomaten, puntpaprika (verdeling naar eigen smaak), aanvullen met ui
- 1 portie geitenkaas
- 1 teen knoflook
- 1 tl chilivlokken of cayennepeper
- 1 tl tijm
- 1 tl rozemarijn
- 250 ml zelfgemaakte groentebouillon (of maak zelf bouillonpoeder)
- peper en zout
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze
1. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit dit in een laagje olijfolie 3 à 4 minuten op laag vuur.
2. Snijd in de tussentijd de zoete aardappel, tomaten en zoete puntpaprika klein.
3. Kook in de waterkoker het water voor de bouillon.
4. Voeg de zoete aardappel toe aan de pan en bak ongeveer 3 minuten mee.
5. Voeg nu de tomaten en zoete puntpaprika toe en bak nog eens 2 minuten.
6. Voeg de bouillon toe, totdat alles onder water staat en laat dit zo’n 20 minuten koken. Als de zoete aardappel zacht is dan weet je dat het klaar is.
7. Kruid nu goed met peper en zout en wat chilivlokken of cayennepeper naar smaak.
8. Pureer alles met een staafmixer en schenk in een kom.
9. Garneer met de geitenkaas en bestrooi met wat tijm/rozemarijn.
En? Vermoedelijk heeft de heerlijke geur van deze zoete aardappelsoep met geitenkaas zich al door je woning verspreid. Je kunt het ook serveren met roggebrood of volkoren knäckebröd. Eet ze!
Tip: maak een dubbele of zelfs driedubbele portie, zodat je een deel van de soep kunt invriezen en op een later moment heel makkelijk kunt opwarmen, wanneer je wat minder tijd hebt bijvoorbeeld.
Naast deze heerlijke soep hebben we nog veel meer soeprecepten voor je.
